Per l'impasto
400g di farina tipo 00
200 ml acqua
3,5g lievito di birra disidratato
(10g se fresco)
10g sale
1 cucchiaino zucchero
Tutto sulla Pizza - Dosi e Procedimento per la Margherita
Ingredienti per 2 Pizze
a mano
Sciogliere inizialmente il lievito in poca acqua tiepida e mescolare fino a quando non restano grumi.
Poi, fare un piccolo cumulo di farina sul tavolo e creare una forma simile ad un cratere di vulcano, al centro del quale aggiungete i pochi grammi di sale, un cucchiaino da caffè circa, aggiungere poi un cucchiaio di olio e il lievito che precedentemente avete sciolto in acqua tiepida. Ora, dovete cominciare l'impasto, recuperando man mano ed un po' alla volta, la farina che forma il cratere, in modo da ottenere un impasto amalgamato.
Questo impasto deve essere lavorato con energia fino a quando l'impasto non si appiccica più ne alle mani e al piano di impasto.
a macchina
Sciogliere inizialmente il lievito in poca acqua tiepida e mescolare fino a quando non restano grumi. Separatamente sciogliere anche il sale sempre in un po' d'acqua tiepida.
Poi versare nell'impastatrice l'acqua il lievito sciolto e il 10 % della farina. Avviare l'impastatrice a bassa velocità e versare gradualmente il sale e il resto della farina, per circa dieci minuti. Quando l'impasto assume una certa consistenza (ovvero quando la vasca dell'impastatrice risulterà pulita), spegnere la macchina e togliere l'impasto.
Premessa:
I pomodori più frequentemente utilizzati sono i San Marzano, a "fiaschetto", il pomodoro tondo o meglio i pomodorini. Se si utilizzano al posto della passata, preparare i pomodori dentro una ciotola a pezzetti spellati e privi dei semi.
La mozzarella di bufala è la più ricca di grassi e di proteine. In mancanza può essere utilizzato anche il fior di latte. Preparare la mozzarella dentro una ciotola tagliata a striscioline sottili.
L'olio è uno degli ingredienti essenziali per la preparazione della pizza, è necessario sceglierlo di ottima qualità , cioè spremuto a freddo ed extravergine di oliva.
Il basilico, dal termine greco "erba dei re", si sposa in modo mirabile con il pomodoro a cui conferisce un aroma particolare.
Il formaggio grana padano, una spolverata di parmigiano è d'obbligo sulla vera pizza alla napoletana.
Per il condimento
160g passata di pomodoro
100g mozzarella di bufala
20g parmigiano
14g Olio di oliva extravergine
3/4 foglioline basilico
sale
Come realizzare in casa la
"Pizza Margherita Napoletana"
Disporre l'impasto a forma di palla dentro una ciotola abbastanza ampia leggermente infarinata, coprire con un panno bagnato per evitare che formi una crosta, e lasciare lievitare per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Per velocizzare la lievitazione metterlo in posto tiepido. La fase di lievitazione può dirsi terminata quando il volume iniziale della pasta è raddoppiato.
Spezzare l'impasto a metà e ricavare due panetti.
Cospargere uniformemente il piano di lavoro con la farina. Schiacciare con le mani o con il mattarello i panetti, sbattendoli di tanto in tanto per togliere l'aria, fino ad ottenere dei dischi di trenta centimetri di diametro con bordo spesso meno un centimetro ed il centro sottile meno della metà .
Preparazione dell'impasto
- Disporre con un cucchiaio, al centro della pizza, circa 60 grammi di pomodori frantumati e puliti, con un movimento a spirale su tutta la superficie centrale o la stessa quantità di passata di pomodoro;
- aggiungere un pizzico di sale sulla superficie del pomodoro;
- appoggiati sulla superficie del pomodoro circa 50 grammi di mozzarella o fior di latte tagliata a fettine sottili o tritata.
- disporre sulla pizza un paio di foglie di basilico fresco intere o a pezzetti;
- versare con un'oliera a becco 4-5 grammi di olio extravergine d'oliva, con movimento spirale, partendo dal centro, su tutta la superficie della pizza.
Nel forno casalingo, elettrico ventilato o a gas, a 200°/250°
Infornare le pizze per circa 15 minuti controllando visivamente la cottura.
Nel forno casalingo a legna a 360°/400°
Infornare le pizze per circa 2 minuti sollevandole e spostandole continuamente con la pala per cuocerle uniformemente ed evitare di bruciarle.
Lievitazione
Preparazione della pizza
Condimento della pizza
Cottura della pizza
