Frittata di Zucchine
Ingredienti per 4 persone
6 uova, 2 zucchine, 30g di guanciale, 2 cucchiai di salsa di pomodoro concentrato, olio extravergine di oliva, sale e sepe.
Preparazione
Prendere una padella di circa 25cm e aggiungere due cucchiai d'olio, unire le zucchine, tagliate a fettine sottili (ovviamente dopo averle lavate e asciugate), il guanciale tagliato a dadini e rosolare per 2/3 minuti, quindi il concentrato di pomodoro e far cuocere qualche minuto. Nel frattempo sbattere le uova con sale e pepe e, una volta cotto il pomodoro, versarle nella padella. Cuocere bene la frittata su entrambe i lati e versarla in un piatto da portata, tagliarla a striscioline o a triangolini come si desidera.
N.B. La ricetta si presta a diverse variazioni come l'aggiunta della cipolla tagliata finemente e rosolata insieme alla zucchine.
