Fettuccine con Rigaglie di Pollo
Ingredienti per 4 persone
400g. di fettuccine all'uovo, 200g. di carne macinata, una vaschetta di regaglie di un pollo, 400g. di pomodori pelati, 1/2 bicchiere di vino rosso, parmigiano grattugiato, 1 cipolla grande, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione
Preparare il trito di verdure (cipolla, sedano, carota) e rosolare in un tegame con un due cucchiai d’olio, quindi unire la carne tritata, mescolare e cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. Intanto pulire le regaglie di pollo eliminando la vescichetta del fiele (attenzione a non romperla poiché è amarissima), lavarle molto bene, lessarle, tagliarle a pezzetti, aggiungerle al soffritto e sfumare con il vino a fuoco vivo, aggiungere poi l’alloro e i pomodori. Aggiustatre di sale e di pepe, coprire e cuocere per circa un ora a fuoco basso, se necessario aggiungere un po’ d’acqua calda. A fine cottura del sugo, Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata e scolarle al dente versandole nel condimento, ripassarle velocemente e poi versarle in una insalatiera spolverando sopra abbondante parmigiano grattugiato.
