Minestrone con Battuto
Ingredienti per 4 persone
200g di pasta corta o spaghetti spezzettati, 200g di passata di pomodori, 100g di pancetta, pecorino grattugiato, una costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione
Tritare insieme il sedano, la carota, la cipolla, il lardo, l’aglio e il prezzemolo. Versare il battuto in un tegame con un po’ d’olio e soffriggere lentamente. Dopo poco aggiungere la passata, regolare di sale, e cuocere per 10 minuti. Versare ½ litro d’acqua calda e portare a bollitura, quindi aggiungere la pasta e continuare la cottura. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua se necessario. A cottura ultimata il minestrone deve apparire denso ma non troppo. Preparare i piatti con un pò di peperoncino a pezzetti e una bella spolverata di pecorino.
NB E’ buona usanza, quando si grattuggia il formaggio, conservare le croste pulite per metterle nel minestrone durante la cottura.
