Pappardelle alla Papalina
Ingredienti per 4 persone
400g di pappardelle all'uovo, 100g di prosciutto crudo, 100g di piselli, 100g di formaggio pecorino romano grattugiato, 2 tuorli d'uovo e 1 intero, 1/2 cipolla, 50g di burro, sale e pepe nero.
Preparazione
Preparare in una ampia casseruola il soffritto con il burro e la cipolla, aggiungere i piselli, salare, coprire e cuocere a fuoco molto basso aggiungendo un pò d'acqua calda. Quindi aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline e tenere in caldo fino alla cottura della pasta. Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta con un pò di sale. In una insalatiera sbattere le uova con un pizzico di sale e mescolare con una parte del pecorino. Lessate le pappardelle scolatele bene e versatele nella insalatiera con il pecorino rimanente. Mantecare il tutto a fuoco spento. Impiattare e servire subito con po' di pepe macinato.
.