Pasta e Broccoli
Ingredienti per 4 persone
200g di spaghetti, 1 broccolo romanesco, 100g di prosciutto crudo, 150g di cotiche di maiale, 30g di passata di pomodoro, 100g di pecorino grattugiato, 1 peperoncino, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Pulire e lavare il broccolo, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti. Lessare le cotiche e tagliarle a listarelle (la ricetta originale prevede l'utilizzo delle cotenne di prosciutto accuratamente raschiate, sgrassate e tagliate a listarelle.
Preparare in una pentola 1 litro di brodo di dado vegetale e tenere in caldo.
Ora in una casseruola con l'olio soffriggere due spicchi d'aglio schiacciati, un pezzo di peperoncino e il prosciutto tagliato a striscioline, poi togliere l'aglio e il peperoncino, aggiungere il broccolo e farlo insaporire per qualche minuto. Quindi inserire due cucchiai di passata di pomodoro insieme alle cotiche prelessate, mescolare e aggiustare di sale e di pepe. Versare mezzo litro circa di brodo e cuocere con coperchio a fuoco basso per 30 minuti, infine aggiungere gli spaghetti spezzettati e continuare la cottura per altri 12 minuti. Controllare la cottura e inserire altro brodo se neccessario.
