Pasta e Ceci
Ingredienti per 4 persone
200g di ceci secchi, 200g di pasta corta, un cucchiaio di conserva di pomodoro, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 ramoscello di rosmarino, 2 spicchi d'aglio tritato, 3 acciughe a pezzetti, olio extravergine d'oliva, peperoncino e sale.
Preparazione
Mettere i ceci a bagno in acqua fredda con il bicarbonato per almeno 12 ore, quindi scolare e sciacquare. Cuocerli a fuoco basso per un 1 ora e 1/2 in un tegame coperti d’acqua con un ramoscello di rosmarino e un pizzico di sale. Se si asciuga aggiungere acqua calda per mantenerli coperti.
In una padella, a parte, preparate il soffritto con l’olio, l'aglio, le acciughe, un cucchiaio di conserva di pomodoro e un po' di peperoncino, quindi aggiungere un pò d'acqua calda e formare una crema.
A cottura dei ceci versare nel tegame il soffritto e non appena inizia a bollire aggiungere la pasta. Continuare a cuocere per circa 12 minuti aggiungendo altra acqua se necessario. A cottura ultimata versare la pasta nei piatti e sopra un filo d’olio a crudo e una pizzico di pepe macinato.
