Pasta e Facioli con le Cotiche
Ingredienti per 4 persone
200g di cannolicchi, 200g di fagioli freschi, 200g di passata di pomodori, 100g di cotiche fresche o di prosciutto, in alternativa 100g di pancetta, 50g di lardo, parmigiano grattugiato, una costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione
Lessare i fagioli in acqua salata per circa un ora, aggiungere le cotiche e cuocere per ancora venti minuti. Nel frattempo preparare il battuto fatto con il sedano, la carota, la cipolla e il lardo e soffriggere lentamente in un tegame con un po’ d’olio per cinque minuti. Dopo aggiungere la passata e quindi salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Versare i fagioli e le cotiche con tutta l’acqua di cottura e aggiungere la pasta e continuare per altri 12 minuti. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua se necessario. Far addensare e terminare la cottura. Macinare sui piatti un po’ di pepe, e se piace, spolverare con il parmigiano.
