Strozzapreti con Porcini e Salsiccia
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta: 500g di farina di grano duro, acqua, un pizzico di sale.
Per il sugo: 400g di funghi porcini, 2 salsicce, una manciata di prezzemolo, mezzo peperoncino, due spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione
Preparare gli strozzapreti impastando la farina con sale e acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la pasta, aiutandosi con la farina, spessa mezzo centimentro e tagliarla a striscioline. Suddividerla in tanti bastoncini grossi come una matita e allungarli a mano uno per uno lunghi come gli spaghetti.
Pulire i funghi e separare i gambi dalle cappelle, affettarli sottilmente. In una padella con un filo d'olio soffriggere gli spicchi d'glio puliti e schiacciati e il peperoncino intero a fuoco basso per cinque minuti facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungere le salsicce spellate e sbriciolate, alzare la fiamma e unire i funghi, togliere l’aglio e il peperoncino e continuare la cottura per circa 15 minuti mescolando spesso. Appena i funghi avranno consumato la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale. Nel frattempo lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Saltarrli con il condimento per qualche minuto e servire in tavola in un piatto fondo da portata.
