Zuppa di Ceci alla Romana
Ingredienti per 4 persone
350 grammi di ceci, 200 grammi di pomodoro, 4 fette di pane casereccio, 1 rametto di rosmarino, 1 peperoncino, 2 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione
mondate i ceci e fateli ammollare per almeno un giorno.
Mettere i ceci a bagno in acqua fredda con il bicarbonato per ammollarli almeno 1 giorno, quindi scolarli e sciacquarli.
Cuocerli in un tegame coperti d’acqua, con un ramoscello di rosmarino e un pizzico di sale, a fuoco basso per un circa 1 ora e mezza. Controllare che siano sempre coperti dall'acqua e aggiungerla se neccessario.
Mezzora prima del tempo di cottura dei ceci, preparare in un tegame con l'olio un soffritto con l'aglio, il peperoncino e il rosmarino, poi sfumate con il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro cuocere abbassando la fiamma per 15/20 minuti con coperchio.
Infine versare i ceci con la loro acqua nella casseruola del sugo e cuocere per altri 40 minuti a fuoco medio.
Può essere servito nei piatti con fette di pane casareccio abbrustolito.
