Abbacchio alla Cacciatora
Ingredienti per 4 persone
1,3 Kg. di abbacchio a pezzi, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere d’aceto, mezzo cucchiaio di farina, 2 acciughe, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio,1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, peperoncino, sale e pepe.
Preparazione
In una grande casseruola rosolare con poco olio l’abbacchio a fuoco vivo per 15 minuti, Poi aggiungere l’olio, l’aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino, un pezzetto di peperoncino, salare e pepare. Unire poi mezzo bicchiere di aceto mischiato a mezzo bicchiere di vino e lasciare rosolare per qualche minuto. Di tanto in tanto girare l’abbacchio per farlo rosolare uniformemente, aggiungere mezzo cucchiaio di farina sciolto in mezzo bicchiere d’acqua per addensare. continuare Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per altri 30 minuti. Seguire la cottura e mescolare ogni tanto, se il liquido si ritira troppo aggiungere un po’ d’acqua. Qualche minuto prima della cottura, aggiungere le due acciughe sciolte in mezzo bicchiere d'acqua tiepida lasciato insaporire per qualche minuto. Quando l’abbacchio sarà giunto a cottura servirlo in tavola ben caldo.
