Agnello alla Romana
Ingredienti per 4 persone
1 Kg di agnello, 100g di lardo, 3 acciughe dissalate pulite e diliscate, un bicchiere di vino rosso, 1 dado di carne, farina, olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, un rametto di rosmarino, aglio, sale, pepe macinato.
Preparazione
Scaldare il forno a 180°. Lavare e tagliare l'agnello a pezzi, strofinarlo bene con sale, pepe, aglio e rosmarino e lasciarlo a marinare in una ciotola per circa un ora. A parte preparare il brodo caldo con il dado di carne in mezzo litro d’acqua. Mettere i pezzi di agnello in un tegame da forno con un filo d’olio e il battuto di lardo, rosolare a fuoco medio, poi con un setaccino spolverare la carne di farina e continuare a rosolare fino a fargli fare la crosticina, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e quando il vino si è consumato unire il brodo in modo che arrivi a metà della carne e infornare. Dopo circa 20 minuti girare i pezzi di agnello e aggiungere un pò per volta mezzo bicchiere di vino rosso e continuare la cottura per 20 minuti. Durante la cottura dell’agnello cuocere, in una teglia a parte con olio e rosmarino, le patate pelate e tagliate a pezzetti. Intanto pestare in un mortaio le acciughe insieme al rosmarino, mezzo spicchio d'aglio, l’aceto e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Quando l'agnello sarà quasi giunto a cottura versatere sopra la salsa all'acciuga, mescolare e continuare la cottura in forno per altri dieci minuti. Controllare anche le patate e se necessario rosolatele al grill per qualche minuto. Preparare i piatti con l’agnello e a fianco le patate al forno come contorno.
