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Fegato di Vitello alla Romana
Ingredienti per 4 persone
600g di fettine di fegato di vitello, 2 cipolle, 1/2 bicchiere di vino bianco, 80g di strutto o olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione
Sciacquare accuratamente le fettine di fegato, asciugarle e tagliarle ciascuna in parti piu piccole.
In una padella con lo strutto (o l'olio) rosolare le cipolle affettate sottilmente ad anelli e sfumate con il vino. Dopo circa cinque minuti e comunque quando la cipolla sarà ammorbidita, ma non appassita, unire il fegato e cuocere a fiamma sostenuta da entrambe i lati per qualche minuto. Il fegato sarà cotto quando inizierà a cambiare colore. Consumare immediatamente poiché raffreddandosi si indurisce rapidamente.
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