Pajata in Umido
Ingredienti per 4 persone
1 Kg di pajata di agnello, 300g salsa di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, carote, sedano, cipolla, sale e pepe.
Preparazione
Preparare un trito di cipolla, sedano e carota, prezzemolo, origano, sale e pepe Lavare accuratamente la pajata e tenerla sotto l’acqua per qualche minuto. Tagliarla a pezzi di circa 15 cm, legare le estremità con un filo formando delle ciambelline. Rosolarle in un tegame capiente con l’olio ed il trito. Appena colorita bagnarla con un bicchiere di vino, quando sarà evaporato aggiungere il pomodoro e regolare di sale e di pepe.Cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 2 ore e versare ogni tanto un bicchiere d’acqua finché non si formerà un sugo denso e saporito. Volendo servire un piatto unico si può lessare la pasta qualche minuto prima e condirla con il sugo preparato aggiungendo sopra qualche rotella di pajata.
