Trippa alla Romana
Ingredienti per 4 persone
1Kg di trippa centopelli, 300g di carne tritata, 100g di guanciale, 300g di sugo di pomodoro, pecorino romano grattugiato, 1/2 cipolla, un pezzo di costa di sedano, 1 carota, qualche foglia di mentuccia romana fresca, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Lavare accuratamente la trippa e tenerla sotto l’acqua per qualche minuto, poi tagliarla a listerelle di circa mezzo centimetro, lessarla in una pentola per circa 10 minuti. Intanto preparare un trito di carota, sedano e cipolla e soffriggere in un tegame con l’olio, aggiungere il guanciale tritato e la carne quindi rosolare per qualche minuto infine sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Fare evaporare il vino quindi aggiungere il pomodoro e regolare di sale e pepe. Coprire e continuare la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. La trippa sarà cotta a puntino quando molto tenera. Preparare nei piatti e spezzettare sopra le foglie di mentuccia con una spolverata abbondante di pecorino.
