Uova a Trippa
Ingredienti per 4 persone
Per il sugo:
400g polpa di pomodori, mezza cipolla, 3 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, zucchero, sale.
Per la frittata:
6 uova, 4 cucchiai di pecorino grattuggiato, 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato, pangrattato, latte, un ciuffetto di prezzemolo, 2 foglioline di menta romana, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
In un tegame con l'olio soffriggere la cipolla tagliata a rondelle finemente fino ad imbiondire, poi versare il pomodoro e salare , aggiungere un cucchiaino di zucchero e il basilico tritato. Cuocere lentamente per circa 30 minuti.
In una ciotola rompere le uova e sbatterle insieme a un pizzico di sale e di pepe, il prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano e 2 di pecorino, poi aggiungere 1/2 bicchiere di latte freddo e mescolare bene.
Intanto mettere a scaldare l'olio in una padella di 25 cm poi versare metà delle uova e stenderle bene sui bordi in maniera che venga uniforme e sottile, cuocere la frittata su ogni lato e quando sarà ben dorata toglierla dal fuoco e metterla da parte. Pulire la padella con la carta assorbente, versare un pò d'olio e ripetere l'operazione per farne un'altra seconda con il resto dell'uovo sbattuto.
Una volta pronta anche la seconda, tagliarle entrambe a strisce larghe circa 1 centimetro e lunghe 10 per simulare la trippa poi versarle nel tegame con il sugo e riscaldare per circa 2/3 minuti con due cucchiai di parmigiano insieme al prezzemolo tritato.
Portarle in tavola su un piatto ovale da portata e spolverare sopra il pecorino e la menta spezzetata,
