Carciofi alla Romana
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi grandi, 1 limone, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di mentuccia romana fresca, sale, pepe.
Preparazione
Pulire bene i carciofi con un coltello togliendo le foglie scure e la parte più dura in alto, tagliare e pulire il gambo a 4 cm dalla testa. Lavarli accuratamente, poi affogarli in una ciotola con acqua e un limone spremuto, lasciarli per circa un ora e asciugarli. Preparare un trito di prezzemolo aglio, la mentuccia, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Aprire i carciofi battendoli su un tagliere spampanandoli, togliere il fieno al centro, salarli e farcirli con il trito preparato. Sistemarli coricati su un lato in un tegame abbastanza largo per contenerli in modo che stiano bene attaccati, versare l’olio fino a metà carciofo e tanta acqua fino a coprirli. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un ora, fino alla completa evaporazione dell'acqua.
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