Puntarelle in Salsa di Alici
Ingredienti per 4 persone
200g di puntarelle già pulite e tagliate, 7 alici, olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto, 1 spicchio di aglio, sale.
Preparazione
Sciacquare accuratamente le puntarelle poi immergerle in una ciotola con acqua e ghiaccio per almeno un ora in modo tale che perdano un po’ di amaro e assumano il tipico aspetto arricciato. In un mortaio preparare la salsa pestando energicamente l’aglio, le alicisminuzzate e due cucchiai d’olio, quindi aggiungere, un cucchiaio di aceto e altri due cucchiai di olio, salare e pepare e continuare a pestare fino ad ottenere una salsa omogenea. In assenza di mortaio si può utilizzare un mixer. Versare le puntarelle ben scolate in una ciotola e aggiungere la salsa mescolando bene per insaporirle uniformemete. Servirle ancora fredde per non perdere la loro caratteristica croccantezza.
