Soufflé di Patate
Ingredienti per 4 persone
500g di patate, 1/2 litro di latte, 50g di burro, 100g parmigiano grattugiato, 1 confezione di panna, 4 uova, sale.
Preparazione del puré
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua leggermente salata per 40 minuti. Pelarle, schiacciarle e disporle in una casseruola con il latte e cuocere a fuoco basso mescolando in continuazione per due o tre minuti senza diluire troppo il purè. Togliere dal fuoco, aggiungere 3 cucchiai di parmigiano, 50g. di burro e aggiustare di sale.
Preparazione del sufflé
Una volta pronto il puré, aggiungere la panna, i rossi d'uovo e per ultimo le chiare montate a neve, un cucchiaio abbondante di parmigiano.
Preparare uno stampo imburrato e versare il sufflé, infornare a 180° e cuocere a calore moderato per una ventina di minuti circa.
Per evitare che il soufflé si "sieda" tristemente serrvire immediatamente.
