Anatra all'Arancia
Ingredienti per 6 persone
1,5Kg di anatra, 100g di burro, 30g di zucchero, aceto, 1 bicchiere di vino bianco, 6 arance, sale, pepe.
Preparazione
Salare e pepare dentro e fuori l'anatra pulita, rosolarla in un tegame con 50g di burro per 15 minuti girandola su tutti i lati.
Innaffiare con il vino bianco, coprire e cuocere per altri 15 minuti.
Intanto lavare 4 arance, pelarle, tagliare la scorza a striscioline, e spremerle conservando da parte il succo.
Eliminare il grasso di cottura dell'anatra e versarlo in una ciotola, aggiungere gli altri 50g di burro, versare metà succo di arancia e cospargere con le striscette di arancia, coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora, controllare e bagnandola con altro succo se necessario.
In un tegamino caramellare lo zucchero con quattro cucchiai di aceto, poi aggiungere il succo d'arancia, il fondo di cottura dell’anatra e le striscette di arancia e cotinuare fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.
A cottura ultimata mettere l'anatra su un piatto da portata ovale coperto di fettine di arancia, raccogliere il sugo di cottura dell'anatra e unire il succo di arancia rimasto. Bagnare l'anatra e decorare con le striscioline.
Portarla in tavola per mostrarla prima di tagliarla a pezzi. Servire nei piatti con le fette di arancia e sopra il sugo e la salsa sciroppata in precedenza.
