Sotè di Cozze alla Costiera
Ingredienti per 4 persone
1 Kg di cozze, 4 fette di pane casareccio, 200 g di pomodori freschi maturi pelati e privati dei semi, 4 cucchiai di olio evo, 2 spicchi d’aglio tritati, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 peperoncino, sale, pepe.
Preparazione
Raschiare e lavare bene le cozze in acqua corrente assicurandosi che siano tutte sane e chiuse. Bruscare il pane e tagliarlo a cubetti. Mettere le cozze in un tegame capiente con un cucchiaio di olio d’oliva a fuoco vivo, versare il vino e quando sono tutte aperte, scolarle e metterle da parte. Filtrare il liquido rimasto nel tegame e conservarlo in una ciotola. In un altro tegame rosolare l'aglio e il peperoncino con tre cucchiai di olio, aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e cuocere per 10 minuti. Unire il prezzemolo tritato, le cozze, il liquido filtrato e macinare sopra un pò di pepe. Cuocere per 5 minuti. Preparare nelle scodelle, o piatti fondi, il pane bruscato, versare sopra le cozze con la sua salsa, spolverare con un pizzico di prezzemolo fresco e servire caldo.
