Bucatini all'Amatriciana (la vera ricetta)
Ingredienti per 4 persone
400g di bucatini, 150g di guanciale di maiale tagliato a fette spesse circa 1 cm, 500g di pomodori pelati san marzano, 1 cucchiaio di strutto preferibilmente o 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, 100g di pecorino romano grattugiato, mezzo peperoncino, sale.
Preparazione
1) Versare lo strutto nella padella in ferro e farlo scaldare a fuoco vivo, poi abbassare e versare il guanciale tagliato a striscioline insime al peperoncino intero, rosolare per qualche minuto fino a quando il guanciale avra' preso colore.
2) Versare il pomodoro, aggiustare di sale e cuocere il sugo per circa 10 minuti. Togliere il peperoncino e mescolare per circa 1 minuto.
3) Nel frattempo lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Saltarli e amalgamarli aggiungendo metà del pecorino grattugiato. Spegnere il fuoco e servite nei piatti, ancora fumanti, con una ulteriore spolverata di pecorino.
Vietati: Sedano, aglio, cipolla, carota, pomodori troppo acidi, salsiccia, pancetta, pasta all'uovo.... insomma, se volete rispettare la tradizione, non cambiate gli ingredienti e non aggiungete altro.
