Baccalà alla Trasteverina
Ingredienti per 4 persone
800g di baccalà già ammollato, 200g di farina bianca, 400g cipolle affettate, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 acciuga diliscata e dissalata, 1 cucchiaio di uvetta ammollata, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di capperi sciacquati, succo di mezzo limone, una manciata di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione
Scaldare il forno a 200°. Sciacquare il baccalà, asciugarlo e tagliarlo a pezzi; infarinarli, togliere l'eccesso di farina e friggerli in qualche cucchiaio di olio. Quando saranno dorati e croccanti da ambo le parti, scolarli e tenerli al caldo. Nella stessa padella aggiungere al condimento ancora un po' d'olio e fare imbiondire lo spicchio d'aglio; toglierlo, poi appassire le cipolle con un pizzico di sale mettendo il coperchio. Aggiungere i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli, spegnere il fuoco e unire l’acciuga facendola sciogliere. Ricoprire il fondo di una teglia con questo composto e disporre sopra i pezzi di baccalà irrorandoli con l'olio del sugo.Infornare per qualche minuto, togliere la teglia dal forno, distribuire il prezzemolo tritato, spruzzate con succo di limone e servire subito.
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