Fagioli al Tegame (o al fiasco)
Ingredienti per 4 persone
400g di fagioli cannellini secchi, 4 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, 150ml di olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero maginato e in grani.
Preparazione
Procedimento semplificato: Mettere i fagioli cannellini in ammollo la sera prima di cuocerli ma non meno di 12 ore.
Sciacquarli e riversarli in tegame con i bordi alti, inserire l'aglio sbucciato e schiacciato, le foglie di salvia, qualche grano di pepe e tre cucchiai d'olio. Versare l'acqua sui fagioli fino a coprirli completamente e cuocere lentamente per circa un ora, ovvero fino ad ottenere i fagioli cotti e un sugo cremoso. Altrimenti aggiungere ancora acqua e continuare la cottura.
Servire aggiungendo nei piatti un filo d' olio con un pizzico di sale e di pepe.
L'originale
La ricetta dei fagioli al fiasco, tradizionalmente toscana, risale ai tempi antichi, quando sui mattoni del camino infuocati dalla brace si usava mettere i fiaschi contenente i fagioli che si consumavano la sera dopo qualche ora di cottura.
La ricetta originale é rivolta a chi possiede un camino e così si realizza:
1) Inserire in un recipiente di vetro, tipo fiasco del vino, i fagioli con l'aglio pulito e schiacciato, l'olio, il sale, le foglie di salvia, qualche grano di pepe.
2) Versare all'interno poi l'acqua fino a coprire i fagioli chiudere il fiasco un batuffolo di ovatta e lasciare cuocere per circa 3 ore. Il fiasco può essere sistemato sui mattoni roventi di fianco il fuoco o sulla brace con il fuoco.
3) Versare i fagioli scuotendo il fiasco energicamente avendo cura di afferrarlo con dei guanti da cucina adatti. Aggiungere su ogni piatto un filo d'olio con un pizzico di sale e di pepe.
