Agnello con Carciofi
Ingredienti per 4 persone
1,5 Kg agnello, 6 carciofi sardi, 1 bicchiere di vino bianco, pomodoro secchi, un ciuffo di prezzemolo, 1 carota, 1 scalogno, aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
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Preparazione
Preparare un trito con tre spicchi d'aglio, mezza cipolla, 2 pomodori secchi e prezzemolo lavato e asciugato.Tagliare la carne in pezzi e rosolarla nell'olio con due spicchi d'aglio interi schiacciati per 5 minuti, togliere l'aglio e aggiungere il trito. Alzare il fuoco e sfumare con il vino e quando evapora aggiungere un bicchiere d'acqua, coprire e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. A metà cottura unire i carciofi lavati, puliti dalle foglie più dure e tagliati a spicchi. Aggiungere due bicchieri d'acqua calda, salare, pepare ed ultimare la cottura tenendo il coperchio sulla pentola ben chiuso per fare in modo che i carciofi si cuociano col vapore, ogni tanto mescolare con cura evitando di schiacciarli.
