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Besciamella
Ingredienti per 4 persone
2/3 di litro di latte, 100 g di burro, 100 g di farina, sale, noce moscata.
Preparazione
Sciogliere in una pentolina antiaderente, o meglio di coccio, a fuoco lento il burro, aggiungere man mano la farina e amalgamare con un mestolo di legno, lasciar cuocere un paio di minuti. Versare il latte tiepino o a temperatura ambiente, alzare il fuoco e portare ad ebollizione mescolando di continuo ed eliminare i grumi. Aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Continuare la cottura per circa 8/10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la besciamella sarà addensata.
Indicata prevalentemente per timballi, torte rustiche, paste gratinate, ecc.
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