Bucatini con Coniglio
Ingredienti per 4 persone
400g bucatini, 200g di coniglio disossato, 100g di pancetta, 3 foglie di alloro, 200g di funghi champignons, un peperoncino, una manciata di prezzemolo, 50g di pecorino e 50g di parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere vino bianco secco, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe.
Preparazione
In una padella capiente mettere rosolare con un pò d'olio, l'aglio schiacciato, la pancetta tagliata a striscioline e il peperoncino poi unire il coniglio tagliato a pezzetti e salare. Aggiungere i funghi, le foglie di alloro e il prezzemolo tritato. A parte in un pentolino tenere in caldo un pò di brodo di dado di carne. Alzare la fiamma e sfumare con ll vino poi aggiungere due coppini di brodo e lasciare cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 20 minuti, a cottura togliere l'aglio (non lasciare che il coniglio si asciughi troppo). Intanto cuocere i bucatini e versarli al dente nella padella con il sugo del coniglio. Continuare a cuocere i bucatini nel sugo del coniglio aggiungendo il brodo se necessario, poi spegnere il fuoco e aggiungere due cucchiai di pecorino, amalgamare e servire in tavola ancora fumanti macinando sopra un pò di pepe nero.
