Cassata alla Siciliana
Ingredienti per 6 persone
Per la farcitura
500g di ricotta di pecora, 250g di zucchero, 50g di cioccolata fondente e frutta candita a pezzettini, 1 bustina di vaniglia.
Per la pasta reale
250g di farina di mandorle, 250g di zucchero semolato, 150g di acqua, (opzionale colorante alimentare verde).
Per la confezione
tre dischi di pan di spagna, 1/2 bicchiere di rum,
zucchero, frutta candita per decorare.
Preparazione della farcitura
Mescolare in una insalatiera la ricotta, lo zucchero, un pò di cannella, la vaniglia, pezzetti di cioccolata e frutta candita.
Preparazione glassa
Sciogliere in un pentolino, a fuoco basso, lo zucchero fino a diventare un composto denso, aggiungere la farina di mandorle e il colorante. Versarlo quindi su di un piano inumidito non assorbente, meglio di marmo. Spianarlo e lasciarlo raffreddare.
Preparazione della forma
Posizionarne un disco di pan di spagna sul fondo di una taglia per dolci e bagnarlo con lo sciroppo fatto con lo zucchero nell’acqua, aromatizzarlo con il rum.Con un altro disco creare dei rettangoli uguali per foderare il bordo interno della teglia alternandoli con dei pezzi di pasta reale. Versare all'interno la farcitura e coprirla con il disco di pan di Spagna, lasciare riposare per circa un’ora in frigo
Preparazione della cassata
Capovolgere la cassata su un vassoio rotondo e coprirla con la glassa rifinendo i bordi. La torta adesso può essere decorata e guarnita con la frutta candita a piacere. Metterla di nuovo in frigo per circa un'ora prima di portare in tavola.
