Cotolette ai Funghi Porcini
Ingredienti per 4 persone
4 fettine di vitella, 400g di funghi porcini, 2 uova, 1 limone, pangrattato, olio extravergine di oliva, olio di semi di arachidi, aglio, prezzemolo, sale.
Preparazione
Soffriggere in una padella con l'olio di oliva l'aglio e prezzemolo tritati poi unire i funghi asciutti a pezzetti e rosolare a fuoco basso per 15 minuti coperti. Intanto in una ciotola con fondo largo sbattere le uova con il sale e immergere le fettine lasciandole riposare fino alla cottura dei funghi. Passare poi le fettine nel pangrattato e quando l'olio di semi nella grande padella sarà abbastanza caldo soffriggere le fettine a fuoco basso per circa 3 minuti su ogni lato. A cottura scolarle dell'olio e asciugarle sulla carta assorbente. Preparare i piatti con una cotoletta e sopra tre cucchiai di funghi porcini, in fine guarnire con uno spicchio di limone e un ciuffo di prezzemolo.
