Farfalle alla Carbonara
Ingredienti per 4 persone
400g di farfalle, 150g di guanciale di maiale, 2 tuorli d'uovo e 1 intero, 50g di pecorino romano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
Preparazione
1) Tagliare il guanciale a striscioline e cuocerlo in un tegame antiaderente senza d’olio fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante, quindi coprire e tenere in caldo.
2) Sbattere le uova in una insalatiera con un pizzico di sale e di pepe, 2/3 del pecorino fino ad ottenere un composto omogeneo, infine aggiungere il guanciale.
3) Nel frattempo lessare le farfalle, scolarle al dente e versarle subito nell'insalatiera. Amalgamare velocemente per far rapprendere l'uovo, aggiungete il guanciale e il pecorino restante. A discrezione ancora pepe nero macinato. Servite il piatto fumante abbinando un buon bicchiere di vino rosso o bianco.
Origini
La pasta generalmente utilizzata sono gli spaghetti o spaghettoni al dente. Le origini del piatto, indiscutibilmente tra i più famosi, sono tuttora incerte ed al riguardo esistono diverse ipotesi, la più accreditata delle quali riconduce la sua comparsa ad una origine laziale. Una cosa certa é che non c'è nessuna menzione prima degli anni della seconda guerra mondiale. C'é che l'accosta ai carbonai (carbonari), chi agli anni della liberazione quando gli americani portarono il bacon affumcato, chi a ricette della cucina napoletana presenti nel trattato Cucina teorico-pratica di Ippolito Cavalcanti.