Farfalline alla Giusy
Ingredienti per 4 persone
400g di farfalline, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 30g pinoli, un cucchiaio di uva passita piccola, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato fino, origano, parmigiano grattugiato, sale e pepe nero.
Preparazione
Tagliare la melanzana a cubetti da un centimetro, salare e metterli in uno scolapasta con sopra un peso per eliminare l'acqua amara di vegetazione. Passare il peperone sulla fiamma per togliere facilmente la pelle, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Tritare lo scalogno. Far rinvenire l'uvetta in mezzo bicchiere di acqua calda. In una casseruola abbastanza capiente, per ripassare dopo la pasta, versare due cucchiai di olio e rosolare lo scalogno, aggiungere quindi le melanzane e i peperoni e cuocere a fuoco medio. A fine cottura aggiungere un pizzico di origano, i pinoli, l'uvetta, pepe e sale. Nel frattempo cuocere le farfalline in abbondante acqua salata. Scolarle bene e versarle nella casseruola del condimento con un filo d'olio, ripassare a fuoco alto per due o tre minuti. Preparare le porzioni nei piatti spolverando con il prezzemolo tritato finemente e abbondante parmigiano.
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