Fegato alla Veneziana
Ingredienti per 4 persone
500g fegato di vitello, 350g cipolle bianche, 50g di burro, succo di mezzo limone, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione
Tagliate le cipolle ad anelli sottili e tritare il prezzemolo.
Fondere in una padella il burro con mezzo bicchiere d'olio, aggiungere le cipolle e stufarle per 5 minuti a fuoco lento.
Unire il fegato tagliato a pezzetti e mescolare, versare sopra il succo di limone e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il prezzemolo, aggiustare di sale e di pepe e cuocere per altri 3 minuti.
Servire caldo accompagnato con crostini di pane
Figà à ea Venessiana, nome in dialetto del fegato alla veneziana, sembra sia perché nell'antica Roma si usassero i fichi al posto della cipolla.