Fettuccine al Pesto Calabrese
Ingredienti per 4 persone
400g di fettuccine all'uovo, 350g di peperoni rossi, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 100g di ricotta, 20g di parmigiano grattugiato, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione
Per il pesto:
Pulire i peperoni dai i semi e tagliarli a pezzetti. In una padella fare appassire la cipolla con poco olio. Aggiungere i peperoni, il peperoncino e il sale, coprire e cuocere per circa 15 minuti, se necessario aggiungere un pochino d’acqua calda. Quindi versare la passata di pomodoro e fare cuocere altri cinque minuti. Raffreddare e trasferire il tutto in un mixer con la ricotta ed il parmigiano. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e densa.
Per il piatto:
Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata quindi scolare al dente e trasferirle in una insalatiera. Versare il pesto, amalgamare e servite nei piatti ancora fumante.
A chi piace una spolverata ulteriore di parmigiano.
