Filetto di Maiale con Salsa alle Mele
Ingredienti per 4 persone
1 filetto di maiale da circa 1Kg, 2 mele, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, 30g di burro, 1 rametto di rosmarino per la cottura e 4 rametti più piccoli per guarnire, farina, sale e pepe.
Preparazione del filetto:
Rosolare in un tegame con mezzo bicchiere d’olio due spicchi d’aglio schiacciati ed il rosmarino poi mettere il filetto infarinato e per farlo dorare su tutti i lati a fuoco vivace, salare, pepare e bagnare con il vino, dopo di chè togliere l'aglio, versare mezzo bichiere d'acqua, coprire e continuare la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso. A cottura (controllare con uno stecchino) togliere dal fuoco, avvolgerlo in un foglio di alluminio per mantenerlo caldo e morbido con tutti i suoi liquidi.
Preparazione della salsa:
Nel frattempo in un pentolina dal bordo alto rosolare con il burro, la cipolla e la carota pulite ed affettate, le mele sbucciate e tagliate a fettine, un pizzico di sale e di pepe. Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa omogenea.
Presentazione del piatto:
Preparare i quattro piatti versando sul fondo di ognuno la salsa di mele, poggiare sopra tre fettine di filetto, cospargere con un cucchiaio l'olio del suo condimento e decorare con il rametto di rosmarino. Affiancare un contorno di una buona insalata verde.
