Mezze Maniche Filanti
Ingredienti per 4 persone
350g mezzemaniche rigate, 200g pomodori pelati, 2 melanzane, 100g pancetta, 100g mozzarella, 1 spicchio aglio, 1 peperoncino, 1/2 bicchiere olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione
Tagliare a fette piuttosto grosse le melanzane, disporle in un colino, cospargerle con il sale e mettere sopra un piatto con un peso per mezz'ora per eliminare l'acqua di vegetazione. Quindi rimuovere il sale in eccesso, strizzarle e asciugarle bene. Tagliarle a striscioline e rosolarle in una padella con parte dell'olio, scolare e porle su un foglio di carta assorbente. In un tegame abbastanza capiente soffriggere l'aglio intero schiacciato, il peperoncino e la pancetta tagliata a dadini con il resto dell'olio per circa 5 minuti, poi togliere l'aglio e il peperoncino e aggiungere i pomodori, il sale necessario e cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti. Contemporaneamente mettere a lessare le mezze maniche in abbondante acqua salata. Due minuti prima di scolare la pasta togliere dal fuoco il sugo e unire la mozzarella tagliata a dadini. Appena fusa versate nel sugo le mezze maniche ben scolate e le melanzane rosolate mescolando energicamente. Disporre le porzioni nei piatti e portare subito in tavola.
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