Pappardelle alla Papalina
Ingredienti per 4 persone
400g di pappardelle all'uovo, 100g di prosciutto crudo, 100g di piselli, 50g di formaggio pecorino romano grattugiato, 1 uovo intero e 1 tuorlo e , 1/2 cipolla, 50g di burro, sale e pepe nero.
Preparazione
Preparare in una ampia casseruola il soffritto con il burro e la cipolla, aggiungere i piselli con un pò d'acqua calda, salare, coprire e cuocere a fuoco molto basso. A fine cottura dei piselli aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline e continuare ancora per circa 3 minuti, poi coprire e tenere in caldo fino alla cottura della pasta. Nel frattempo lessare le pappardelle in abbondante acqua salata. In una insalatiera sbattere le uova con un pizzico di sale e parte del pecorino. Scolare bene la pasta e versarla nella insalatiera, aggiugere i piselli e il pecorino restante. Amalgamare energicamente e servire nei piatti con po' di pepe macinato.
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