Pasta con le Sarde
Ingredienti per 4 persone
400g di bucatini, 400g di sarde fresche pulite, un ciuffo di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 2 acciughe, 25g di uva passa, 25g di pinoli, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, mollica di pane "atturrata" (saltata in padella) o pane grattuggiato, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione
Preliminare:
Sciacquare abbondantemente le sarde e tagliarle a pezzetti.
Pulire e mondare il finocchietto eliminando le parti più dure, lessarlo in abbondante acqua salata per 10 minuti poi strizzatelo e tritatelo (coservare la sua acqua di cottura che servirà per la pasta).
Ammorbidire l'uva in acqua tiepida per 20 minuti.
Tostate il pangrattato in padella, con un filo d’olio.
In una casseruola con l'olio rosolare la cipolla tritata poi versare un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in un po' d'acqua, aggiungere e sciogliere i filetti di acciuga e quindi le sarde soffriggendole per 5 minuti. Unire l'uvetta ammollata, i pinoli, il finocchietto tritato, salare e pepare e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti.
Intanto cuocere la pasta in acqua salata insieme anche all'acqua di cottura del finocchietto, scolare al dente e versarla nel condimento. Cospargere la pasta con il pane grattatuggiato tostato e amalgamare, infine versarla in una insalatiera e servire in tavola ancora fumante.
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