Peperoni Ripieni di Riso
Ingredienti per 4 persone
8 peperoni gialli, 350g di riso, 200g di salsiccia, 150g di funghi porcini, burro, 2 pomodori, 1 cipolla grande, prezzemolo, parmigiano grattugiato, olio di oliva extravergine, 1/2 litro di brodo vegetale, sale.
Preparazione
Accendere il forno e portalo ad una temperatura di circa 180 gradi. Tritare la cipolla e rosolarla lentamente in un tegame largo con l'olio, appena colorita unire la salsiccia sbriciolata ed i pompdori a pezzetti. Dopo cinque minuti aggiungere il riso, 1/4 di litro di brodo e salare quindi lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Controllare e mescolare e, se necessario, aggiungere un coppino di brodo.
Nel frattempo tagliare a pezzetti i funghi e rosolarli in una padella per circa 10 minuti con olio, sale e pepe.
Versare il riso e i funghi in una ciotola aggiungendo 4 cucchiai di parmigiano e il prezzemolo tritato. Lasciare raffreddare e intanto mettere a bollire i peperoni, tagliati a metà e puliti dai semi, per circa 4-5 minuti. Asciugarli bene e disporli in una teglia da forno bene imburrata. Riempire i peperoni con il composto preparato e disporre sopra il ripieno una noce di burro.
Mettere la teglia in forno per circa 30 minuti. Quindi togliere dal forno la teglia e disporre i peperoni in una losanga abbastanza grande da portare in tavola.
