Pesto alla Genovese
Ingredienti per 4 persone
100g foglie di basilico, 40g pinoli, (1 gheriglio di noce), 100g parmigiano grattugiato, 20g pecorino sardo, 100g olio extravergine d'oliva, 2 spicchi di aglio, sale grosso
Preparazione
Se non si possiede un mortaio eseguire le stesse operazioni con un mixer.
Lavare ed asciugare bene le foglie di basilico, tritarle con il coltello insieme all'aglio e metterle nel mortaio insieme con i pinoli (e la noce frantumata). Unite i formaggi ed il sale e continuare a pestare fino ad ottenere un salsa abbastanza omogenea, aggiungere l'olio a filo girando con il pestello fino ad ottenere una salsa cremosa.
Il pesto può essere consumato subito come condimento delle trenette o le trofie genovesi (sono anche accettabili vari tipi di pasta come gli spaghetti o gnocchetti, ecc.) o può essere conservato in vasetti pieni fino all'orlo sia in frigo e sia in freezer.
Se si prevede di surgelarli é opportuno preparare il pesto senza formaggio, che potrà essere aggiunto al momento di consumarlo, per evitare la possibile traasformazione.
