Pesto alla Trapanese
Ingredienti per 4 persone
4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di mandorle pelate, 1 pugno di basilico, pecorino grattugiato, 4 pomodori rossi maturi, olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione
Ai pomodori praticare una incisione e tuffarli in acqua bollente per due minuti, pelarli ed eliminare i semi. Inserire nel mixer e tritare l'aglio, le mandorle e un pizzico di sale grosso. Aggiungere il basilico, i pomodori senza i semi e la pelle, poi un cucchiaio di pecorino e 2/3 cucchiai d'olio, continuare a frullare fino ad ottenere una salsa cremosa e consistente.
Il pesto alla trapanese é un tipo di salsa antica e si narra che nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi, provenienti dall'Oriente, che portarono la tradizione dell'agliata ligure, a base d'aglio e noci, che fu dai marinai trapanesi elaborato con i prodotti della loro terra, il pomodoro e le mandorle.
Ottima come codimento di spaghetti o bucatini spolverando sopra un pò di pan grattato.
