Pollo con Guanciale e Funghi Trifolati
Ingredienti per 4 persone
1Kg di pollo a pezzi, 200g di guanciale tagliato a fette, 500g di funghi champignon, pomodoro concentrato, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 2 carote, 1 limone, un mazzetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva , pepe, sale.
Preparazione
Preparare un trito di scalogno, carote e un ciuffo di prezzemolo. Soffriggere in una casseruola di coccio il trito con tre cucchiai di olio per un paio di minuti, unire il pollo a pezzi, il guanciale tagliato a listelle e farlo rosolare girandolo su tutti i lati . Versare il vino bianco e farlo evaporare alzando un attimo la fiamma. Aggiustare di sale e pepe, versare 1/2 bicchiere d'acqua tipiepida, coprire la casseruola e cuocere a fuoco basso per 50 minuti controllando ogni tanto per evitare che si asciughi troppo.
Pulire e lavare i funghi, asciugarli e tagliarli a fette.
In una casseruola con tre cucchiai d'olio soffriggere due spicchi d'aglio schiacciati e poi aggiungere i funghi, con 1/2 bicchiere d'acqua tiepida e cuocere coperti a fuoco medio per 15 minuti. Poi togliere l'aglio, aggiustare di sale e di pepe, unire un ciuffo di prezzemolo tritato e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
A cottura ultimata del pollo preparare i piatti con i pezzi di pollo e il suo condimento, poi versare sopra i funghi trifolati con la salsa prodotta. Decorare con un ciuffo di prezzemolo.
