Polpo alla Luciana
Ingredienti per 4 persone
1 polpo di circa 1 Kg, 400g di pomodoro pelati, 1/2 bicchiere circa di olio, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino fresco intero, un mazzetto di prezzemolo tritato, sale.
Preparazione
Il polpo se fresco deve essere ammorbidito battendolo con un martello di legno e oppure sbattendolo su una superficie di marmo o di legno (operazione che conviene fare all'aperto). Se il polpo è congelato non è necessario. Per questa ricetta il polpo non deve essere spellato ma svuotato, tolto gli occhi, la bocca e la vescica, quindi, lavato bene con acqua corrente. Una volta pulito metterlo in una casseruola alta e stretta (meglio se di terracotta) con l'olio, l'aglio tritato, il peperoncino rosso, i pomodori pelati schiacciati, il prezzemolo tritato e il sale. Coprite ermeticamente la casseruola poggiando sul coperchi un peso, e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore senza mai scoprirla. Servite in tavola la casseruola di cottura e impiattare dopo averlo tagliato a pezzi. Può essere guarnito con patate lesse con olio a crudo.
Nota: Se viene cotto in una pentola a pressione il tempo di cottura si riduce ad 1 ora.
