Ravioli di Castagne con Salsicce
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta: 500g di farina, 5 uova, sale, acqua
Per il ripieno: 300g di castagne, 300g di ricotta, formaggio grana grattugiato, formaggio pecorino grattugiato, 1 uovo, sale e pepe
Per il condimento: 50g di burro; 1 cipolla, 3 salsicce, 25g di pinoli, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino, latte, sale e pepe
Preparazione
Preparazione della pasta: fare la pasta all'uovo con farina e uova: disporre sul piano di lavoro la farina a fontana e rompere le uova nel mezzo, aggiungere un pizzico di sale sbattere le uova con la forchetta. Lavorare la pasta per una decina di minuti; se riesce troppo morbida aggiungere un po' di farina, se troppo dura un po' di acqua; fare una grossa palla e lasciarla riposare per circa un'ora.
Preparazione del ripieno: fare bollire le castagne in una pentola con sale fino a quando non risulteranno morbide. Una volta cotte sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate o schiacciatele con una forchetta. Unitevi la ricotta, 6 cucchiai di grana e 3 cucchiai di pecorino, l' uovo, sale e pepe a piacere e impastate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Preparazione dei ravioli: stendere la pasta per ottenere una sfoglia sottile, distribuire su un lato il ripieno a mucchietti regolari e ripiegare come un portafoglio e premendo attorno ai mucchietti chiudere i ravioli che andranno poi ritagliati con l'apposita rotella; spolverare con un pò di farina per evitare che si attaccano.
Preparazione del condimento: fare rosolare in una padella capiente (dove andrà amalgamata la pasta) la cipolla con il burro a fuoco basso insieme a un pò di prezzemolo e un pezzetto di peperoncino tritati. Poi unire li pinoli e le salsicce spellate e sbriciolate, aggiungere mezzo bicchiere di latte, mescolare e aggiustare di sale e di pepe.
Quando l'acqua inizia a bollire salare e buttare i ravioli, quando cominciano a venire a galla sollevarli con un colino e versarli nella padella con il condimento, ripassarli per un minuto e travasare in piatto ovale da portata.
A piacere spolverare sopra un pò di formaggio grana.
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