Risotto agli Scampi
Ingredienti per 4 persone
350g di riso, 450g di scampi, 100g di burro, 100g di panna, 5 pomodorini, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva e sale.
Preparazione
Preparare circa un litro di brodo, con un dado vegetale, e tenere in ebollizione sul fuoco. Intanto fare imbiondire, in un tegame con bordo alto, metà cipolla tagliata sottilmente in 1/3 di burro. Aggiungere il riso, salare e farlo tostare, poi aggiungere, man mano che viene assorbito, il brodo bollente e cuocere il riso che dovrà rimanere al dente. A parte far imbiondire, in un tegame, l'altra metà della cipolla restante tagliata sottilmente in 1/3 del burro ed in poco olio, quindi aggiungere gli scampi puliti, tagliati a metà e farli colorire; a metà cottura salare e spruzzare con il vino e continuare la cottura per 2/3 minuti. Aggiungere i pomodorini spezzettati per colorire, una volta rosolati aggiungere la panna, amalgamare bene, coprire e tenere in caldo evitando che si asciughi troppo la salsa. Quando il riso avrà assorbito quasi completamente il brodo aggiungere il rimanente 1/3 di burro e versare la salsa agli scampi, mantecare bene per 3/4 minuti per evaporare il liquido restante e togliere dal fuoco. Preparare i piatti distribuendo sopra gli scampi in parti uguali e servire.
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