Salsa di Noci
Ingredienti per 4 persone
400g di noci intere, 20g di pinoli, 1/2 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale.
Preparazione
Schiacciare le noci e togliere i gherigli, spellarli e metterli a bollire nell'acqua o meglio nel latte per circa 5 minuti. Dopo averli spellati, metterli nel mortaio insieme all'aglio, ai pinoli e al prezzemolo. Pestare con forza fino ad ottenere un composto denso, quindi aggiungere il sale, il pepe e l'olio a filo quanto basta continuando a girare con il pestello. Analoga operazione se utilizzate il mixer. Quando inizia ad assumere un aspetto cremoso, non troppo denso, la salsa è pronta.
La salsa può essere impiegata per condire le classiche trofie genovesi o altri tipi di pasta come gnocchi, riso, pasta corta(mezze maniche, rigatoni, conchiglie, ecc.).
