Salsa Olandese o Hollandaise
Ingredienti per 4 persone
150g di burro, 3 tuorli d´uovo, 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone, sale, pepe.
Preparazione
Predisporre un pentolino d'acqua e un'altro sopra per la cottura a bagnomaria. Sciogliere il burro e versarlo in una ciotola, nello stesso pentolino mettere i tuorli d'uovo montandoli con una frusta, aggiungere qualche goccia di limone, aggiustare di sale e di pepe. Iniziare a versare piano piano il burro fuso e continuare e montare la salsa per circa 5 minuti fino a quando comincerà a prendere consistenza. Servire le salsa tiepida.
La salsa olandese, utilizzata notoriamente con le "Uova alla Benedict", non è di origine olandese come vuole il nome, bensì francese. E' una delle cinque salse madri e derivata dalle salse maionesi.
Ottima per condire anche il pesce lesso.
