Spaghetti Siciliani alle Melanzane
Ingredienti per 4 persone
400g di spaghetti, 300g di melanzane, 400g di pomodori rossi, 1 spicchio di aglio, basilico, olio extravergine di oliva, 50g di ricotta stagionata, sale e pepe.
Preparazione
Lavare le melanzane, asciugale tagliale a fettine sottili, quindi disponile in un colapasta a strati cospargendole di sale. Dopo 30 minuti lavarle eliminando il sale in eccesso, asciugarle e friggerle in abbondante olio bollente. In un'altra a padella con un pò d'olio soffriggere l’aglio tritato poi aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente, il basilico a pezzetti, il sale e il pepe e cuocere per 15 minuti circa. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli in una insalatiera, condirli con il sugo e aggiungere le fette di melanzane fritte amalgamandole. Preparare i piatti e grattuggiare sopra la ricotta.
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