Tonnarelli al Ragù di Pesce
Ingredienti per 4 persone
400g di Tonnarelli all'uovo, 400g di pesce (preferibilmente scorfano o gallinella, altrimenti va bene qualunque pesce grasso), 200g di polpa di pomodoro, mezza cipolla bianca, due spicchi di aglio, peperoncino, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione
Lavare e pulire il pesce, prelessarlo in acqua salata e poi spinarlo, spezzettarlo e metterlo in un piatto.
Tritare la cipolla e rosolarla in un largo tegame con l’olio, il peperoncino e l’aglio intero schiacciato che poi andrà tolto. Quando avrà preso colore mettere nel tegame il pesce sminuzzato, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Togliere l'aglio e aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 20 minuti con il coperchio a fuoco moderato. Mescolare ogni tanto e se neccessario aggiungere un pò d'acqua calda. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta e scolarla al dente, versarla nel tegame del sugo e amalgamarla a fuoco vivo, spegnere e preparare i piatti macinando sopra un po' di pepe nero.
.