Trippa alla Romana senza Mentuccia
Ingredienti per 4 persone
500g di trippa tagliata a listarelle, 150g carne macinata, 400g di pomodoro a pezzetti, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 di cipolla, 1 spicchio d'aglio, un pezzetto di sedano, 1 carota, formaggio pecorino, 1 peperoncino fresco, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Preparare il trito di cipolla, aglio, sedano, carota e metterlo in un tegame insieme all'olio, al burro e al peperoncino. Soffriggere per un paio di minuti e aggiungere il macinato e la trippa. Mescolare, innaffiare con vino bianco e alzare il fuoco per farlo evaporare per 5 minuti. Unire il pomodoro, aggiustare di sale e pepe, coprire il tegame e cuocere per circa 30 minuti. Ogni tanto mescolare e controllare che non si asciughi troppo. A cottura ultimata disporre la trippa con il sugo nei piatti con abbondante pecorino.
