Trote Burro e Salvia
Ingredienti per 4 persone
4 Trote salmonate di egual peso, farina bianca, 8 foglie di salvia, prezzemolo tritato, 100g di burro, 8 patate, pepe, sale.
Preparazione
Pulire le trote senza togliere la testa, lavarle ed asciugarle bene. All’interno di ogni trota mettere una foglia di salvia, un pizzico di pepe e salare. Intanto lavare le patate, sbucciarle, e tagliarle a pezzetti. Sciogliere 50g di burro in una padella, versare le patate e cuocerle coperte a fuoco basso. Quando saranno ben rosolate spegnere il fuoco, sistemare sopra quattro rametti di rosmarino e lasciarle coperto in caldo. Intanto in un ampia padella sciogliere 50 g di burro con quattro foglie di salvia e quando comincia a prendere colore sistemare le 4 trote infarinate e coprire con il coperchio. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti per parte in modo che si colori uniformemente. Togliere le trote dalla padella, disporle in piatti e versare sopra il fondo della padella e le foglie di salvia. Al centro della tavola sistemare le patate in una losanga con i rametti di rosmarino.
